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多吃大豆异黄酮好不好?大豆甙元型食物的特征

多吃大豆异黄酮好不好?大豆甙元型食物的特征

除了味噌以外,大多数豆制品如豆豉、豆腐、腐乳等均属于黄酮苷型的大豆异黄酮。也就是说,在大豆异黄酮的周围有一圈糖围绕,需要经过大肠细菌的分解才能吸收。


多吃大豆异黄酮好不好?大豆甙元型食物的特征

多吃大豆异黄酮好吗?

对于日本人来说,味噌可是一种传统的健康食物,不但对肠道有益,而且美白效果也很卓越,平时可以用来做味噌汤、味噌泡菜、味噌烤肉等,可以说是一种万能料理。其实,味噌之所以能有好的保健效果,主要原因在于其含有的大豆异黄酮易于吸收。

大豆异黄酮分为两种:

大豆甙元和黄酮苷,这两种最大的差别在于含有的糖的量有巨大差距。大豆甙元由于不含糖,分子结构更小,也更容易在胃和小肠就被人体吸收。

大豆甙元型食物的特征

与黄酮苷相比,大豆甙元型的大豆异黄酮由于其外层的糖已经剥落,因此不需要借助大肠内细菌,在胃和小肠就能被吸收,据称吸收率是黄酮苷的2倍以上。而大豆制品中,唯一属于大豆甙元的食品只有一种,那就是味噌。味噌在制作过程中受到米曲霉中酶的作用,外层糖被事先剥落,由此从黄酮苷变成大豆甙元。

肠内细菌少的人大豆异黄酮吸收率低

除了味噌以外,大多数豆制品如豆豉、豆腐、腐乳等均属于黄酮苷型的大豆异黄酮。也就是说,在大豆异黄酮的周围有一圈糖围绕,需要经过大肠细菌的分解才能吸收。肠内细菌的多少和质量因人而异,因此黄酮苷型的大豆异黄酮的吸收率也因人而异。如果一个人的肠内细菌少,那么不管吃再多豆类制品,大豆异黄酮的吸收率也会偏低。

多吃大豆异黄酮好不好?

既然大豆异黄酮养生又保健,是不是等于可以多吃呢?事实是:无论是多好的食材,都有摄入上限,一旦超过,不但没有好处,反而有坏处。

一般情况下,婴幼儿和孕妇要谨慎补充大豆异黄酮,一般人也不能多吃。以味噌为例,一小勺约有6克,一大勺约有18克。一小勺中含有的大豆甙元型大豆异黄酮约为3毫克,一大勺约含9毫克。而人体每天摄入大豆甙元型大豆异黄酮的安全上限是70-75毫克,也就是说,每天只要不喝超过8碗味噌汤,一般是不会摄入过量的。

由于大豆甙元型的大豆异黄酮具有良好的抗氧化能力,不同人吃吸收率也都差不多,所以希望高效补充大豆异黄酮的人不妨多选择吃一些味噌制品哦。

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编辑 举报 2021-04-01 01:45

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